La première fois que la plupart des gens goûtent une huile d'olive vierge extra premium, ils toussent. Il y a un piquant caractéristique au fond de la gorge, provoquant parfois une petite toux, restant parfois comme une brûlure chaude. Si vous avez déjà goûté une bonne HOVE italienne ou espagnole sur du pain, vous savez exactement ce que nous voulons dire.
La réaction est si constante que dans le monde de l'huile d'olive elle porte un nom: le "single cough" ou "huile à une toux". Certains producteurs classent leurs huiles selon le nombre de toux qu'elles provoquent.
Si vous êtes nouveau dans l'huile d'olive C60 et que ce piquant vous a surpris, cet article est pour vous. Car cette réaction n'est pas un défaut. Ce n'est pas un problème de vieillissement. Ce n'est pas le C60 qui la cause. C'est le signe d'un composé spécifique dans la HOVE de qualité — un composé avec sa propre histoire remarquable dans la recherche sur la douleur et l'inflammation.
Ce qui la cause: l'oléocanthal
Le piquant est causé par une seule molécule: l'oléocanthal.
L'oléocanthal est un composé phénolique naturel qu'on ne trouve que dans l'huile d'olive vierge extra. Il a été identifié pour la première fois comme cause de la sensation de piquant en gorge en 2005, quand le chercheur Gary Beauchamp au Monell Chemical Senses Center a remarqué que la HOVE fraîche produisait exactement la même irritation de la gorge que l'ibuprofène liquide.
Cette observation a mené à une découverte publiée dans Nature: l'oléocanthal inhibe les mêmes enzymes (COX-1 et COX-2) que l'ibuprofène inhibe. C'est une molécule anti-inflammatoire naturelle et non-stéroïdienne, présente dans la HOVE fraîche à haute teneur en polyphénols.
Les mots clés ici sont "fraîche" et "haute teneur en polyphénols":
- Les olives fraîches, pressées peu après la récolte, contiennent les niveaux d'oléocanthal les plus élevés
- Le pressage à froid le préserve (la chaleur le détruit)
- L'âge le réduit — l'huile de plus de 12 à 18 mois a généralement significativement moins d'oléocanthal
La sensation piquante est un retour direct de votre gorge indiquant que l'huile que vous utilisez est de la HOVE fraîche, pressée à froid, riche en polyphénols. En termes de vin, c'est comme goûter les tanins. En termes de café, comme la crema sur un espresso frais. C'est un signe de qualité, pas un défaut.
L'intensité varie selon le cultivar (Picual, Coratina et Koroneiki sont célèbres pour leur "piquant"; Arbequina est plus douce), selon le moment de la récolte, et selon la qualité de production.
Pourquoi la HOVE C60 peut avoir un goût encore plus intense
Certains utilisateurs d'huile d'olive C60 remarquent que le piquant semble plus fort que la HOVE ordinaire de la même marque ou région. Il y a deux raisons.
Premièrement, quand vous achetez du C60 dans la HOVE pour recherche personnelle, vous le prenez généralement sous forme concentrée — une cuillère à café à la fois, directement, plutôt que dilué sur une salade ou versé sur du pain. Toute sensation polyphénolique est plus concentrée à cette dose.
Deuxièmement, les vendeurs de C60 de qualité s'approvisionnent généralement en HOVE premium à haute teneur en polyphénols. Les vendeurs moins chers font des compromis sur le véhicule (voir notre blog Pourquoi l'huile d'olive compte autant que le C60). Quand vous prenez un shot concentré d'une huile à haute teneur en oléocanthal, attendez-vous à une plus grande réaction de la gorge.
Si vous êtes nouveau dans la HOVE premium et prenez du C60 directement, les premières doses peuvent être surprenantes. Certains utilisateurs trouvent cela inconfortable au début, puis commencent à l'attendre — de la même manière que les buveurs d'espresso finissent par préférer le goût amer aux alternatives sucrées.
Que faire (probablement rien)
La réponse courte: rien.
La sensation piquante n'est pas dangereuse, n'indique pas un problème, et passe en 30 à 60 secondes. La plupart des utilisateurs expérimentés en viennent à la voir comme un signal positif.
Si vous la trouvez trop intense:
- Faites suivre la dose d'une petite gorgée d'eau (aide à dégager la gorge, ne "gâche" pas l'huile)
- Prenez l'huile avec un petit morceau de pain ou une cuillerée de yaourt (adoucit la sensation, ne dégrade pas le C60)
- Prenez à température ambiante plutôt que froid (le froid accentue la sensation en gorge)
- Répartissez la dose sur la journée
Ce qu'il NE faut PAS faire:
- Ne chauffez pas l'huile pour "adoucir" le goût — la chaleur détruit à la fois l'oléocanthal et le C60
- Ne passez pas à une huile fade et pauvre en polyphénols (vous annuleriez la raison qualité pour laquelle vous avez choisi CSixtyLabs)
- Ne mélangez pas avec des liquides acides (jus, vinaigre) — réduit la biodisponibilité des polyphénols
Donnez-vous deux à trois semaines. La plupart des utilisateurs s'adaptent.
Quand le piquant N'est PAS un bon signe
Piquant est bon. Amer, dur ou "off" ne l'est pas.
Distinguer entre:
- Piquant (bon): coup au fond de la gorge, chaud, peut provoquer une petite toux, disparaît en moins d'une minute
- Amer (bon en modération): réaction sur la langue similaire au chocolat noir ou à la roquette, indique des polyphénols
- Rance (mauvais): goût plat, cireux ou gras comme de vieilles cacahuètes ou crayons; parfois sucré d'une manière malvenue
- Moisi (mauvais): odeur de mildiou ou de carton mouillé, indique fermentation avant pressage
- Chomeux (mauvais): odeur de cave à olives ou d'étable, indique olives mal stockées avant pressage
Une HOVE de qualité — y compris HOVE C60 — doit être piquante et éventuellement amère. Elle ne devrait jamais sentir ou goûter rance, moisie ou chomeuse. Ce sont des défauts de production ou de conservation.
Si votre huile CSixtyLabs C60 a un goût rance, moisi ou chomeux, ce n'est pas normal. Cela signifie soit que quelque chose a mal tourné en production (rare, mais dites-le nous pour que nous puissions enquêter), soit que la bouteille a été conservée dans de mauvaises conditions (voir notre blog guide de conservation).
Questions fréquentes
La sensation piquante signifie-t-elle que le C60 fonctionne?
Non. Le piquant vient à 100 pour cent de l'oléocanthal dans la HOVE. Le C60 lui-même est sans goût. Ce que la sensation vous dit, c'est que le véhicule est de la HOVE fraîche de haute qualité — ce qui soutient le C60.
La réaction piquante disparaîtra-t-elle avec le temps?
Généralement, oui. La plupart des utilisateurs s'adaptent en 2 à 3 semaines. Certains en viennent à la préférer.
L'oléocanthal est-il sûr à consommer en ces quantités?
L'oléocanthal est consommé en Méditerranée depuis des millénaires via l'huile d'olive. Il est généralement reconnu comme sûr. Si vous prenez régulièrement des AINS (ibuprofène, aspirine), consultez un médecin car l'oléocanthal partage certaines cibles enzymatiques.
Mon huile n'a aucun goût piquant. Est-ce un problème?
Cela peut indiquer une teneur en polyphénols plus faible ou une huile vieillissante. Si votre bouteille est fraîche (récemment ouverte, dans les délais), il est possible que le lot spécifique ait moins d'oléocanthal — certains lots varient. Si vous souhaitez un rapport de laboratoire sur la teneur en polyphénols de votre lot, contactez-nous.
Puis-je utiliser la HOVE C60 sur des aliments pour réduire le piquant?
Oui, mais uniquement sur des aliments froids ou tièdes. Jamais chauffer.
Goûtez le véhicule par vous-même
Notre C60 est dissous dans une huile d'olive vierge extra fraîche, riche en polyphénols et pressée à froid — le même véhicule qui lui donne ce piquant. Le certificat d'analyse est disponible sur notre page qualité.
Voir l'huile d'olive C60 →Références:
Beauchamp GK et al. (2005). Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature, 437, 45–46.
Parkinson L, Keast R (2014). Oleocanthal, a phenolic derived from virgin olive oil: a review of the beneficial effects on inflammatory disease. International Journal of Molecular Sciences.
Norme du Conseil oléicole international pour l'analyse sensorielle de l'huile d'olive.