La prima volta che la maggior parte delle persone assaggia un olio extravergine d'oliva premium, tossisce. C'è un pizzicore caratteristico in fondo alla gola, che a volte provoca una piccola tosse, a volte persiste come una bruciatura calda. Se hai avuto un buon EVOO italiano o spagnolo sul pane, sai esattamente cosa intendiamo.
La reazione è così costante che nel mondo dell'olio d'oliva ha un nome: il "single cough" o "olio a una tosse". Alcuni produttori classificano i loro oli in base a quante tossi provocano.
Se sei nuovo all'olio d'oliva C60 e quel pizzicore ti ha sorpreso, questo articolo è per te. Perché quella reazione non è un difetto. Non è un problema di invecchiamento. Non è il C60 a causarla. È il segno di un composto specifico nell'EVOO di qualità — un composto con la sua notevole storia nella ricerca sul dolore e l'infiammazione.
Cosa lo causa: l'oleocantale
Il pizzicore è causato da una singola molecola: l'oleocantale.
L'oleocantale è un composto fenolico naturale che si trova solo nell'olio extravergine di oliva. È stato identificato per la prima volta come causa della sensazione di pizzicore in gola nel 2005, quando il ricercatore Gary Beauchamp al Monell Chemical Senses Center notò che l'EVOO fresco produceva esattamente la stessa irritazione della gola dell'ibuprofene liquido.
Quell'osservazione portò a una scoperta pubblicata in Nature: l'oleocantale inibisce gli stessi enzimi (COX-1 e COX-2) che l'ibuprofene inibisce. È una molecola antinfiammatoria naturale non steroidea, presente nell'EVOO fresco e ricco di polifenoli.
Le parole chiave qui sono "fresco" e "ricco di polifenoli":
- Le olive fresche, spremute poco dopo la raccolta, contengono i più alti livelli di oleocantale
- La spremitura a freddo lo preserva (il calore lo distrugge)
- L'età lo riduce — l'olio più vecchio di 12 a 18 mesi ha tipicamente significativamente meno oleocantale
La sensazione piccante è feedback diretto dalla tua gola che l'olio che stai usando è EVOO fresco, spremuto a freddo, ricco di polifenoli. In termini di vino, è come assaggiare i tannini. In termini di caffè, come la crema su un espresso fresco. È un segno di qualità, non un difetto.
L'intensità varia per cultivar (Picual, Coratina e Koroneiki sono famosamente "piccanti"; Arbequina è più dolce), per tempi di raccolta, e per qualità di produzione.
Perché l'EVOO con C60 può avere un sapore ancora più intenso
Alcuni utenti di olio d'oliva C60 notano che il pizzicore è più forte dell'EVOO semplice della stessa marca o regione. Ci sono due ragioni.
Primo, quando compri C60 in EVOO per ricerca personale, di solito lo prendi in forma concentrata — un cucchiaino alla volta, direttamente, invece di diluito su un'insalata o versato sul pane. Ogni sensazione polifenolica è più concentrata a quella dose.
Secondo, i venditori di C60 di qualità tipicamente si riforniscono di EVOO premium ad alto contenuto di polifenoli. Venditori più economici compromettono sul veicolo (vedi il nostro blog Perché l'olio d'oliva conta quanto il C60). Quando prendi uno shot concentrato di un olio ad alto oleocantale, aspettati una maggiore reazione della gola.
Se sei nuovo all'EVOO premium e prendi C60 direttamente, le prime dosi possono essere sorprendenti. Alcuni utenti lo trovano scomodo all'inizio, poi iniziano ad aspettarselo — nello stesso modo in cui i bevitori di espresso arrivano a preferire il tocco amaro alle alternative dolcificate.
Cosa fare (probabilmente niente)
La risposta breve: niente.
La sensazione piccante non è pericolosa, non indica un problema, e passa in 30 a 60 secondi. La maggior parte degli utenti esperti la vede come un segnale positivo.
Se la trovi troppo intensa:
- Segui la dose con un piccolo sorso d'acqua (aiuta a pulire la gola, non "spreca" l'olio)
- Prendi l'olio con un piccolo pezzo di pane o un cucchiaio di yogurt (ammorbidisce la sensazione, non degrada il C60)
- Prendi a temperatura ambiente invece di freddo (il freddo accentua la sensazione in gola)
- Dividi la dose durante la giornata
Cosa NON fare:
- Non riscaldare l'olio per "ammorbidire" il gusto — il calore distrugge sia l'oleocantale che il C60
- Non passare a un olio blando, povero di polifenoli (annulleresti la ragione qualitativa per cui hai scelto CSixtyLabs)
- Non mescolare con liquidi acidi (succo, aceto) — riduce la biodisponibilità dei polifenoli
Dai a te stesso due o tre settimane. La maggior parte degli utenti si adatta.
Quando piccante NON è un buon segno
Piccante è buono. Amaro, duro o "off" non lo è.
Distinguere tra:
- Piccante (buono): tocco in fondo alla gola, caldo, può causare una piccola tosse, scompare in meno di un minuto
- Amaro (buono con moderazione): reazione della lingua simile al cioccolato fondente o alla rucola, indica polifenoli
- Rancido (cattivo): sapore piatto, ceroso o grasso come vecchie arachidi o pastelli; a volte dolce in modo sbagliato
- Muffa (cattivo): odore di muffa o cartone bagnato, indica fermentazione prima della spremitura
- Riscaldo (cattivo): odore di cantina di olive o stalla, indica olive mal conservate prima della spremitura
Un EVOO di qualità — incluso EVOO con C60 — deve essere piccante e possibilmente amaro. Non dovrebbe mai odorare o sapere di rancido, muffa o riscaldo. Sono difetti di produzione o conservazione.
Se il tuo olio CSixtyLabs C60 sa di rancido, muffa o riscaldo, non è normale. Significa che qualcosa è andato storto in produzione (raro, ma diccelo così possiamo indagare) o che la bottiglia è stata conservata in cattive condizioni (vedi il nostro blog guida alla conservazione).
Domande frequenti
La sensazione piccante significa che il C60 sta funzionando?
No. Il pizzicore è al 100 per cento dell'oleocantale nell'EVOO. Il C60 stesso è insapore. Ciò che la sensazione ti dice è che il veicolo è EVOO fresco di alta qualità — che supporta il C60.
La reazione piccante sparirà col tempo?
Di solito, sì. La maggior parte degli utenti si adatta in 2 a 3 settimane. Alcuni arrivano a preferirla.
È sicuro consumare oleocantale in queste quantità?
L'oleocantale è stato consumato nel Mediterraneo per millenni tramite olio d'oliva. È generalmente riconosciuto come sicuro. Se prendi FANS (ibuprofene, aspirina) regolarmente, consulta un medico perché l'oleocantale condivide alcuni bersagli enzimatici.
Il mio olio non sa affatto piccante. È un problema?
Può indicare un contenuto polifenolico più basso o olio in invecchiamento. Se la tua bottiglia è fresca (recentemente aperta, entro la data), è possibile che il lotto specifico abbia meno oleocantale — alcuni lotti variano. Se vorresti un rapporto di laboratorio sul contenuto polifenolico del tuo lotto, contattaci.
Posso usare EVOO C60 sul cibo per ridurre il pizzicore?
Sì, ma solo su cibo freddo o tiepido. Mai riscaldare.
Assaggia tu stesso il veicolo
Il nostro C60 è disciolto in olio extravergine d'oliva fresco, ricco di polifenoli, spremuto a freddo — lo stesso veicolo che gli dà quel morso piccante. Il certificato di analisi è sulla nostra pagina qualità.
Guarda l'olio d'oliva C60 →Fonti:
Beauchamp GK et al. (2005). Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature, 437, 45–46.
Parkinson L, Keast R (2014). Oleocanthal, a phenolic derived from virgin olive oil: a review of the beneficial effects on inflammatory disease. International Journal of Molecular Sciences.
International Olive Council standard for olive oil sensory analysis.